Bulgurun işlenmesi ve kalitesi üzerine yapılan çalışma nerede yayınlandı?

Bulgurun işlenmesi ve kalitesi üzerine yapılan kapsamlı bir inceleme, bu ürünün üretim süreçlerinin derinlemesine anlaşılmasını sağlamak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu araştırma, bulgurun pişirme ve kurutma aşamalarının yanı sıra, farklı buğday türlerinin performansını da irdeleyerek, kaliteyi etkileyen unsurları belirlemeye odaklanmıştır. Ayrıca, ürünlerin depolama koşullarının ve mikrobiyal yüklerin değerlendirilmesi, bulgurun raf ömrü ve güvenilirliği açısından önemli bilgiler sunmaktadır.

Stone, A. K. ve ark. (2020) tarafından yapılan "Processing and quality aspects of bulgur from Triticum durum" başlıklı çalışma, Cereal Chemistry dergisinde yayımlanmıştır. 

Bu çalışmada, Triticum durum buğdayından bulgur üretiminin işlenmesi ve kalitesi araştırılmıştır. Bulgur üretiminde pişirme ve kurutma aşamalarının, ürünün rengi ve kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Ayrıca, farklı buğday fraksiyonlarının duyusal özellikleri ve depolama sırasındaki mikrobiyal yükleri de değerlendirilmiştir. 

Sonuç olarak, Dilkash-2020 buğdayının bulgur üretimi için önemli bir potansiyele sahip olduğu ve otoklav yönteminin, bulgurun besin profilini korumak için etkili bir yöntem olduğu belirlenmiştir.